飴の銭より笹の銭

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図書館で借りてきた、
スモーク 〜週末、中華鍋で肉を燻す〜
を参考に、豚バラ肉でベーコンを作りました。



14020814.jpg

まずはおのみちサンポークさんの豚バラブロック1kgを解凍。


14020803.jpg

フォークで穴を開けて、


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14020805.jpg

塩+砂糖+スパイスミックスを塗りこみます。


14020806.jpg

ジップロックに入れて空気を抜いて封をし、


14020807.jpg

バットに入れて、重石が均等にかかるように網を乗せて


14020808.jpg

重石…はないのでこれまたジップロックに水を入れて
重石代わりにしました。
野菜室でしばらく熟成です。


14020810.jpg

熟成2日後くらいから水分が出てきました。
水分が出ない場合は別の処置が必要みたいですが、
無事に出てきたのでそのまま熟成続行です。


14020809.jpg

熟成終了。


14020811.jpg

いったん洗って塩抜きをします。
かぶるくらいの水、とのことだったので
ジップロックに戻して水を満タンまで入れておきました。


14020812.jpg

ざっと拭いてから、


14020813s.jpg

冷蔵庫で乾燥。


仕込みはここまで、長くなっちゃったので
スモーク編に続きます。




余談ですが、私は野田琺瑯のホワイトシリーズが好きで
写真に写っているのも野田琺瑯のレクタングル浅型Mサイズです。

14020807.jpg

この、浅型Mサイズにちょうどいいサイズの網が、
調理道具の総合市場「厨房の家」さんの、
角バット網 標準型用(クロームメッキ)5号用

これがあつらえたように本当にぴったりで、すごく便利です。
Lサイズには角バット網 標準型用(クロームメッキ)4号用がちょうどなようです。
網さえあればバットも兼用できてさらに使い勝手がよくなりますよね。
レクタングルファンの方、おすすめです。

ホワイトシリーズも一人暮らしを始めたときにに購入したので
かれこれもう10年選手。
フタはだいぶへたってきたので、2年前くらいに一度買い替えたかな、
フタだけ単品で売っているのもありがたいです。




スモーク
〜週末、中華鍋で
肉を燻す〜

¥1,365


広島県産
瀬戸内 六穀豚
豚バラブロック
業務用1kg

¥1,660


野田琺瑯
ホワイトシリーズ
レクタングル
浅型 Mサイズ

¥1,365


角バット網
(クロームメッキ)
標準型用 5号

¥294



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[ 2014.02.08 Sat | 07:55 | 手作りあれこれ - 手作りあれこれ【食品系】 | コメント (0) ]


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    INFO

    • 笹上(ササガミ)と申します。
      9月生まれの乙女座A型、縦にも横にも大きめサイズ。夫と園児の息子と3人暮らし。扶養内でパートをしています。
    • お昼ごはんは150円以内が目標です。材料費は1円単位四捨五入しています。

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