飴の銭より笹の銭

あめのぜんよりささのぜん。四方山話になりました。


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安売りだったR-1ヨーグルトをヨーグルトメーカーで増やしてみました。
味も遜色ない仕上がり


作り方ですが、明治乳業の公開特許公報を検索すると、

多糖産生乳酸菌を利用した発酵乳の作製

NK活性上昇作用を有する酸性多糖体を産生するL. bulgaricus OLL1073R-1を用いて発酵乳を作製した。生乳、脱脂粉乳、砂糖を使用し、SNF9.7%、FAT3.05%、砂糖3.0%に調製した溶液(以下発酵乳Mix)にL. bulgaricus OLL1073R-1、S. thermophilus OLS3059(FERM P-15487)をスターター菌として加え、43℃で発酵を行った。酸度0.7で発酵を終了し、4℃で1日保存することで最終酸度0.78となった。また、対照発酵乳としてL. bulgaricus OLL1256及びS. thermophilus OLS3295をスターター菌として用いた発酵乳についても作製した。

とありました。
SNF9.7%→無脂乳固形分9.7%、
FAT3.05%→乳脂肪分3.05%なので、
無脂乳固形分9.7%+乳脂肪分3.05%の牛乳1Lに対し、お砂糖30gを加え、
43℃で発酵、4℃で1日保存すればできるみたいです。




でも私が買ったのは低脂肪のヨーグルトだったので、
無脂乳固形分10.0%+乳脂肪分1.4%。
原材料の生乳、乳製品、砂糖、の乳製品は
脱脂粉乳(スキムミルク)かな、たぶんですが。




買ってきた低脂肪乳は
無脂乳固形分8.0%+乳脂肪分1.5%、
原材料は生乳50%未満+脱脂粉乳。

無脂乳固形分がちょっと少ないけれど、まあ大丈夫。
普通のR-1だったら、
無脂乳固形分9.7%+乳脂肪分3.05%、に近い牛乳で作ると
よいと思います。

※同じ時間発酵しても、普通の牛乳だと固めに
 低脂肪乳だと柔らかめになります。



用意したのは、



・温度調節ができるヨーグルトメーカーのヨーグルティア
・R-1ヨーグルト低脂肪
・低脂肪乳
・お砂糖(通常の1/6の細かさの極細グラニュー糖。溶けやすい!)





まず、冷蔵庫から出した牛乳をレンジで加熱します。
1000Wで2分半ほど、500Wだと5分くらい。
持ったときに手より暖かいくらいになればいいと思います。




そして容器とスプーンをレンジで消毒。
お水50cc入れて、1000Wで40秒。
(500〜600Wで1分30秒)


 

お水を切って、お砂糖を30g。
ヨーグルトを消毒したスプーンで50g。
これはコンマ単位のハカリです。




牛乳を少し入れてダマにならないようにきちんと混ぜたあと、




残りの牛乳も入れてざっと混ぜます。


 

43℃でとりあえず8時間に設定、スイッチオン!

ちょうどいい発酵時間は菌によってまちまちで、
発酵時間が長いとホエー(乳清)が出たり酸っぱくなったりします。
発酵時間が短いと酸味が弱くなります。




8時間たったら冷蔵庫で24時間寝かせました。




できあがり。




味も元のR-1と同じ!
大成功です。



今回は牛乳1Lに対し、元種1カップの半分50gで作りましたが、
35gずつにして1カップで3L分作れないかも試してみたいです。
コスパは低ければ低い程いいですよね

ヨーグルティアでなくても、
温度調節のできないヨーグルトファクトリーの方にも
レビューにR-1が作れた!とあるので
問題なくできるのかもしれないです。




テレビの受け売りですが、免疫細胞の話を少し。

人体は約60兆個の細胞からできています。
1日に3000億個の細胞が生まれ、
そのうち5000個ががん細胞、と言われています。
健康な人でも1日5000個もがん細胞ができるなんて、
びっくりですよね。

でも人体にはナチュラル・キラー細胞(NK細胞)という
強い細胞殺傷力を持つ免疫細胞があって、
常に体内を巡回パトロールし、
がんも含めた異常な細胞全般を発見し次第
えいやっとやっつけてくれます。
ウイルス感染細胞なんかも攻撃対象です。

このNK細胞は15歳をピークに加齢とともに減っていくので
NK細胞の活性をいかにして高めるか、が
がんやインフルエンザなんかに対抗するポイントになります。

タバコやお酒を控え、
質のいい睡眠とバランスのいい食事、
適度な運動、
ストレスを溜めずによく笑う、といった
いわゆる健康にいい生活ですね。


そのほかに健康補助食品の利用、というのもあって、
その代表格がR-1ヨーグルト。
ブルガリア菌の一種、OLL1073R-1乳酸菌が
NK細胞を活性化させてくれます。

公開特許公報には、

【効果】 
Lactobacillus bulgaricusOLL1073R-1株(FERM P-17227)から得られたリン酸化多糖類は優れたNK細胞活性化能を有していることが明らかになった。本発明のリン酸化多糖類は安全性に優れ、その上NK細胞活性化効果が高いことが確認され、優れた免疫賦活用飲食品及び/又は医薬品を提供することができる。したがって、本発明によりインフルエンザなどの感染予防、癌の予防、進行の防止などが可能となった。

とあります。

インフルエンザに効くとテレビで実証されたので
インフルシーズンには売り切れ続出みたいです。

2010年9月7日〜2011年3月18日までの期間、佐賀県有田町の小中学生1904人がR-1乳酸菌を含むヨーグルトを毎日食べたところ、隣接する3市町と比べてインフルエンザの感染率が激減。隣接の伊万里町9.74%、武雄市10.48%、佐賀県平均4.37%に対して、有田町は0.64%と極めて低かった。


ただ、やっぱり毎日食べないと効かないし、毎日食べるには高い…。
カップもドリンクタイプも112gで132円+税で143円、
家族3人1ヶ月で12,870円!

それが手作りだと、カップ1個を元種に2L分作るとして、
1カップ143円、牛乳1L120円×2で240円、合計383円。
1Lあたり(19個分)だと192円、
1食112gとすると家族3人1ヶ月分で903円!
激安です。
ヨーグルトメーカーを買ったとしても、あっという間に元が取れますね。

自家生産のR-1ヨーグルトの方が効果が高かった、
なんていう体験談もあるみたいです。
たくさん作れるので遠慮無くたくさん食べられたのがよかったんだとか。

我が家もこれから自家製R-1レシピでもりもり食べて行きたいです。





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[ 2014.08.06 Wed | 07:20 | 手作りあれこれ - 手作りあれこれ【食品系】 | コメント (2) ]


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  • COMMENT

  • ヨーグルト
  • ヨーグルティア 我が家ではLG21を増やすのに活躍です。ヨーグルティアで作ると低脂肪・無脂肪でもうまく培養することができるので助かっています。ヨーグルト製造器としては価格が高いですが優秀ですよね。
    [ RIKO | 2014.08.06 Wed | 15:43 ]


  • RIKOさま
  • ヨーグルティア、優秀ですよね!
    最初購入するにはちょっと勇気がいりましたが、大正解でしたe-267
    いまはヨーグルティアを使うぞ〜と気分が盛り上がっているので
    納豆や保温板の塩麹や、ヨーグルト以外もいろいろ作っておきたいですe-454
    [ ササガミ | 79SvWnGY | 2014.08.07 Thu | 06:43 ]


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    • 笹上(ササガミ)と申します。
      9月生まれの乙女座A型、縦にも横にも大きめサイズ。夫と園児の息子と3人暮らし。扶養内でパートをしています。
    • お昼ごはんは150円以内が目標です。材料費は1円単位四捨五入しています。

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