飴の銭より笹の銭

あめのぜんよりささのぜん。四方山話になりました。


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坂口商店さんで購入した若鶏レバー2kgで
レバーのパテを作りました。

おいしくできて家族にも大好評でした
子供はあまり好まないレバー系ですが
もりもり食べてくれると嬉しいですね。



<材料>
・鶏レバー 2kg
・玉ねぎ 4個(小さめ)
・セロリ 4本
・人参 2本
・ニンニク 4片
・赤ワイン 1本(720ml)
・コンソメ 4個
・ローリエ 4枚
・タイム 小さじ1杯
・生クリーム 2箱(400cc)
・バター 100g
・クレイジーソルト 大さじ2杯くらい

一気に2kgなのですごい量になっていますが、
1/4ずつしてレバー500g、
1/2にしてレバー1kgでも作りやすいです。



<作り方(レシピ)>



レバーは適当な大きさに切って血の塊と脂肪を取り除き、
軽く揉みながら血抜きして、
できれば流水で、30分ほどつけておきます。




玉ねぎ、セロリの茎、人参、ニンニクはみじん切り。
ニンニクはみじん切りにしてオイル漬けにしておいたのを使っています。


 

鍋(量少なめだったらフライパンでも)にオリーブオイルとみじん野菜を入れ、
弱火で焦がさないようにじっくり炒めてソフリットを作ります。
1時間くらい炒めて飴色までするとものすごくおいしいですが、
今回はそこまで時間がなく、全体にしっとりして水分が飛んだくらいまで。




水を切ったレバーを投入。表面の色が変わるまで炒め煮。


 

スーパーで一番安かった389円の赤ワイン1本、
コンソメ4個とローリエ4枚、
タイム小さじ1杯分のミニパックを全部入れます。


 

汁気がなくなるまで弱めの中火でぐつぐつ煮込みます。




フードプロセッサーで撹拌。




生クリーム400cc、バター100g(レンジで溶かす)、
クレイジーソルト大さじ2杯を混ぜます。
クレージーソルトは味をみながら好みの塩辛さに調節してください。
普通のお塩でも大丈夫です。

フードプロセッサーにかける前に混ぜてしまってもいいのですが
(そうしたらバターをレンジにかける手間もないし)
我が家のフープロは水分大めが苦手なので後入れです。




よく混ぜてできあがり!
鶏レバー2kgから、2.4kgのレバーパテができました。




200gずつに小分けします。
これはダイソーで2個100円で買った170mlの容器。
重ねて収納できてすごく便利なのでたくさん持っています。

おいしくて味見ばかりしていたら250gくらい食べてしまいました…。




冷めたらフタをして、すぐ食べる1個以外は冷凍しておきます。




焼いたバゲットが危険なスピードで消費されてゆきます。
太ってしまう…!


材料費ですが、
鶏レバー2kg 1,470円、タマネギ4個 108円、セロリ4本 108円、ニンジン2本 71円、
ニンニク4粒 48円、赤ワイン1本 389円、コンソメ4個 38円、ローレル4枚 34円、
タイムミニパック 90円、生クリーム2箱 408円、バター100g 179円、
合計 2,943円でした。
(クレイジーソルトは換算できなかったので含まず)
100gあたり122.6円ですね。

そしてカロリーですが、ざっと計算したところ、
全部で5,800kcalくらいなので…100gあたり約240kcal!
思ったより少なかった〜!

パンとレバーパテ、しばらくは朝の定番メニューです。
お昼にも食べちゃうかも


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[ 2014.08.13 Wed | 07:15 | 手作りあれこれ - 手作りあれこれ【食品系】 | コメント (0) ]


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    INFO

    • 笹上(ササガミ)と申します。
      9月生まれの乙女座A型、縦にも横にも大きめサイズ。夫と園児の息子と3人暮らし。扶養内でパートをしています。
    • お昼ごはんは150円以内が目標です。材料費は1円単位四捨五入しています。

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