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今年も生筋子が出まわる時期になりました。
私と夫の大好物、そして息子の大・大好物なイクラの季節の到来です。


筋子は8月末〜11月末くらいまでがシーズンでしょうか、
近所のスーパーだと9月半ばまで価格と供給が安定しないので
だいたいいつもこの時期から買い始めています。

出始めの方が柔らかくて、シーズン後半になるにつけ
卵が大きくなって皮も硬くなりがちです。


イクラも手作りの方が断然安くておいしいけれども、
イクラも筋子もそもそもが低価格帯の食品ではないので
単純に作ったほうが安いからいっぱい作っちゃえ!
とはいかないのが難ですが…
でもこのシーズンはなんだかんだと
筋子が我が家のエンゲル係数をぐぐっと底上げしています。

お値段は毎年安くて100g/480円、特売で380円くらい。
今回はこの量で1,200円ほどでした。
イクラとしては安いけれども食費の割合としては高い〜。
どちらかというと嗜好品管轄ですね。



<作り方(レシピ)>



筋子はどこかに切れ目があると思うので、
そこからざっと開きます。


 

筋子をほぐすのには網を使っています。
ボウルに網を乗せて、上からマッサージするようにくるくるします。

ぬるま湯でもわりと簡単にほぐせるのですが、
どうしても皮が固くなってしまうので
網のほうが断然おいしくできると思います。




網の間から粒がボロボロ落ちてきます。
卵はけっこう丈夫なのでそこそこ力を入れても潰れないですが、
適当に力加減してください。


 

時間がたつと表面が乾いてくっついてしまうので
なるべく手早くどんどんバラします。




ほぐし終わったら海水くらいの塩水でざっと洗います。
海水=500ccに塩大さじ1杯程度です。




ザルにあけて容器に入れ、つけ汁を入れます。

今回は添付のたれがあったのでそれと、
足りない分は醬油とお酒とめんつゆを適当に入れました。

普段は醬油3:ミリン1:酒1とか、
醬油2:めんつゆ2:酒1とか、いろいろ楽しんでいます。
濃さが心配なときは、最初薄めに作って
一晩して味見をしてからまた調節するとうまくいきやすいです。

ミリンにはタンパク質を硬くする性質があるそうで、
ミリンを入れると皮が硬くなってしまいがちなのですが
我が家は甘めが好きなのでたいていミリン入りになっています。




このまま冷蔵庫に一晩置いたら完成です。
食べごろは2〜4日くらい。
おいしく食べるには長くても5日ほどで食べきっておきたいところです。

醤油漬けなので腐りやすいものではなく、
5度の冷蔵保存で12日目から、日本酒が入っていれば30日目から
腐敗が始まるそうです。


イクラが冷蔵庫に入っていると、
息子がものすご〜くいいこちゃんになるので
面白いやら助かるやら。
好物の威力ってすごいですね


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[ 2014.09.20 Sat | 07:08 | 手作りあれこれ - 手作りあれこれ【食品系】 | コメント (0) ]


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    • 笹上(ササガミ)と申します。
      9月生まれの乙女座A型、縦にも横にも大きめサイズ。夫と園児の息子と3人暮らし。扶養内でパートをしています。
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