飴の銭より笹の銭

あめのぜんよりささのぜん。四方山話になりました。


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鬼皮をむいていた栗で渋皮煮を作りました。
今年もおいしくできて大好評!
あっという間になくなりそうです。



<レシピ(作り方)>



今回は上手に鬼皮がむけた栗が27粒。
この状態で500gだったので、皮付きで800gくらいでしょうか。

ステンレスかホーローのお鍋と
重曹(ベーキングソーダ)とお砂糖300gを用意します。


 

アクを抜くのと渋皮を柔らかくするために重曹で煮ます。
重曹小さじ1杯を入れ、


 

かぶるくらいのお水を加えて10分ほど中火で煮ます。
このお鍋と栗の量だとお水きっかり500ccでした。


 

ザルにあけて、流水で洗いながら
渋皮のざらついた繊維をこすり取り、
大きな筋も取ります。
取れない分は無理にせずにまた次回。

この、小さじ1杯の重曹で10分煮て洗って筋を取る、
の作業を数回繰り返します。


 

2回目。
灰汁のついた鍋も綺麗に洗い、また重曹小さじ1杯と
かぶるくらいの水で10分ほど煮て、
ザルにあけて洗います。
だんだん実が柔らかくなってくるので
優しくそっと扱います。


 

3回目。


 

4回目。


 

5回め。
だいぶアクが抜けてきたので
アク抜きは終了。


 

重曹を抜きます。
また洗ってかぶるくらいの水を入れ、
沸騰してから5分ほど煮ます。


 

お砂糖で煮含めます。
栗を洗ってかぶるくらいの水を入れて火にかけ、
煮立ったら砂糖300gを3回に分けて加えます。


 

クッキングペーパーで落とし蓋をし、
40分ほど弱火でコトコト煮ます。




煮汁が2/3くらいになったら
そのままフタをして一晩放置します。
常温で置いたほうが味が染みるので、
冷蔵庫には入れずにこのまま。

ここでブランデーを入れるとぐっと風味がよくなります。


 

完成!


 

汁ごと容器に詰めて、冷蔵庫へ。

栗を取り出したあとに
煮汁を1/2〜1/3くらいまで煮詰めておくと
もっと照りがでますが、今回はそのままです。




甘くてしっとり冷たくておいしい〜!
冷蔵庫を開けるたびにつまみ食い衝動と戦っています。

煮汁は栗風味のシロップとして使えます。
これでパンを焼いたりしてもおいしいのですが…
久しぶりに電源を入れたら
ホームベーカリーの機嫌が直っていたりしないかな〜。
渋皮煮を食べきったら挑戦してみたいです。





渋皮に穴を開けてしまった栗は栗ご飯になりました。
多めに3合炊いて、栗ご飯は足が早いので
多い分を先におにぎりにして冷蔵庫へ。
こちらもまたおいしかったです


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[ 2014.09.29 Mon | 07:11 | 手作りあれこれ - 手作りあれこれ【食品系】 | コメント (0) ]


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    • 笹上(ササガミ)と申します。
      9月生まれの乙女座A型、縦にも横にも大きめサイズ。夫と園児の息子と3人暮らし。扶養内でパートをしています。
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